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果葡糖浆

2014-06-26 09:54

  果葡糖浆是以淀粉或碎米为原料,经α-淀粉酶液化、糖化酶水解成葡萄糖后,再通过葡萄糖异构酶的异构化反应,将其中的一部分葡萄糖异构成果糖,生产而成的一种以葡萄糖和果糖为主要成分的混合糖浆。
  果葡糖浆是一种新型的甜味剂。

理化特性

        •    甜味纯正且有果香味
    在口感上,较白糖清爽,甜感消失快、且越冷越甜消失快  
        •    渗透性强
    能较快地穿透细胞组织,比蔗糖渗透压更大,有利于抑制食品表面微生物生长  
        •   在风味上具有不掩盖性
    以高果糖浆作糖源的果汁或果肉型饮料可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味  
        •   冰点温度低
   果葡糖浆是由葡萄糖及果糖组成,单糖分子较蔗糖小、冰点比蔗糖低  
        •   吸湿保潮性能好
      利用果葡糖浆作糖源加工的糕点,质地松软,久贮不干,保鲜性能优良并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味    
     •   发酵性能强
      葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,发酵速度快,在糕点生产中,能产气多,食品疏松;但口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿   
     •   代谢的特性好    
      果葡糖浆中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的
  •   在酸性条件下化学稳定性  
      葡萄糖和果糖都有一个最稳定的PH值,葡萄糖在PH3.0时最稳定,果糖在3.3时最稳定。所以果葡糖浆在某些食品(如碳酸饮料、酸性水果罐头)有一个稳定的环境
 
使用方向


       •   冷饮、清凉饮料

     越冷越甜、冰点低,用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有果香味且可抑制冰晶产生 
      •    糕点、面包等烘焙食品
     可以较长时间使产品保持新鲜和松软可口;抑制淀粉返生延长保质期;烧烤中易于着色,并产生特殊香味
      •    糖果
     甜度柔和,具有较好的抗砂和抗烊性 
      •   各类饮料    
     •    软饮料(不含酒精的饮料)
          应用果葡糖浆的产品口感爽口,风味好;且温和无异味,透明度好,不浑浊   
           •    酒精的饮    
          包括果酒,如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、香槟酒,果葡糖浆可增加果酒香气且使用方便,并可简化生产工序
       •    水果罐头   
       果糖与葡萄糖分子可透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH值(酸碱度)的影响  能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味  
       •     在蜜饯(果脯)、果酱   
        因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时渗透快、生产时间短、防腐性好、利于保存 并更利于保持蜜饯外形
       •     在医药、保健食品上的应用
       •     可作药用糖浆
                      因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收,更利于病人吸收,如咳必清、枇杷露等    
      •     可作药酒
       利用果葡糖浆溶解度高,操作方便,风味也好     
      •     可作保健食品
      果葡糖浆浆可直接服用,以补充机体所需的碳源和能量  
 
质量标准

  产品分类:
      42型(F42)-果糖含量不低于42%(干物质)的果葡糖浆
   55型(F55)-果糖含量不低于55%(干物质)的果葡糖浆

包装规格

  液体采用塑料桶包装    75kg/桶
  结晶体采用复合纸塑包装  25kg/包