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麦芽糖

2014-06-26 09:54

  麦芽糖浆是以淀粉为原料,经酶法或酸酶结合的方法水解而制成的一种以麦芽糖为主(40%~50%以上)的糖浆;按制法与麦芽糖含量不同可分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆等。 
麦芽糖含量超过70%称超高麦芽糖浆,麦芽糖含量超过90%者也称作液体麦芽糖;纯度达98%的麦芽糖则是一种无色或白色晶体状粉末。
 
理化特性

        •    外观洁净透明,无色或微黄色、粘稠的液体;结晶麦芽糖为白色晶体,易溶于水
        •    甜味温和,口感好,甜度为蔗糖的三分之一。
        •    有还原性,是还原性二糖,水解反应产物为2分子葡萄糖。
        •    对酸对热性质稳定
        •    较低的吸潮性及较好的保湿性


使用方向

  •   冷饮
     抗结晶好、冰点低,可作冷饮优质原料
     •   糕点、面包等烘焙食品
     保湿及抑制淀粉返生延长保质期,并使产品松软可口
     •    高档糖果
     甜度柔和,产品不易着色,透明度高,具有较好的抗砂和抗烊性;代替部分蔗糖制造口香糖和泡泡糖,可明显改善产品的适口性和香味稳定性 
  •    烘烤肉制品增香上色
    在中性或碱性情况下化学稳定性低,受热易分解生成有色物质,也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖,具有特有的风味 
  •   在医药中的应用
      (1)   麦芽糖浆可直接服用,以补充机体所需的碳源和能量;
      (2)  与其它营养素适当配比可作为营养剂;
      (3)  麦芽糖是制造麦芽糖醇的原料,人摄入麦芽糖醇后不会使血糖升高和合成血脂,是糖尿病、动脉硬化、心血管病、高血压患者的理想甜味剂;
      (4)   精制麦芽糖可用于制造麦芽糖静脉注射液,与葡萄糖注射液相比,有如下优点:代谢不需要胰岛素控制,不会引起血糖升高,渗透压仅为葡萄糖的一半
 
质量标准

 
包装规格

  液体采用塑料桶包装    75kg/桶
  结晶体采用复合纸塑包装  25kg/包