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海藻糖

2014-06-26 09:56

  海藻糖海藻糖(Trehalose)是一种安全、可靠的天然糖类,在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在,如蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

  海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下海藻糖可在细胞表面形成独特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征,因此海藻糖也被称为“生命之糖”

理化特性

     ●   甜度低、甜感纯正     
            甜度是蔗糖的38%,甜感温和爽口
     ●   不褐变      
           海藻糖是非还原性糖二糖,与氨基酸、蛋白质共存时即使高温加热也不会产生褐变
     ●    耐热性及耐酸性好  
          海藻糖是最稳定的天然双糖,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解
     ●   吸湿性低   
          在相对湿度达到95%,海藻糖也不会吸湿
     ●   玻璃化相变温度高
          海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度,这样使得海藻糖有着非常稳定加工特性

功能特性
 
 ●    防止淀粉老化
   海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
 ●    防止蛋白质变性
   冷冻、高温或干燥条件下海藻糖能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构
 ●   抑制腐腥味臭味的生成
   海藻糖可以有效地去除臊臭味和陈米臭味,保持鱼肉类和米质的新鲜度,维护其质感
 ●   果蔬保鲜效果
   海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质,从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味,有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水。
    ●   矫味作用
   海藻糖能缓和、部分掩盖不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作。
 ●   抑制脂肪酸分解
   海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
 ●   稳定物料中超氧化物歧化酶  
    ●   防蛀牙 
   海藻糖在口腔内不发生分解,不产酸,也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖

使用范围

   ●   烘烤制品类
      可保持产品松软可口,抑制油脂氧化、延长保持期  
   ●   巧克力糖果类  
      降低糖果甜感,改善产品风味,使产品不返砂也不烊化,降低致龋性
         醇合用于制取巧克力,其溶解时 吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
   ●   水果类
      保持水果新鲜度及抵制颜色褐变
   ●   速冻品类
      防止淀粉老化,抑制冰晶形成    
   ●   饮 料
      保持饮料新鲜水果味、掩盖不良风味  
   ●   海鲜
  掩盖异味,保持产品新鲜 
   ●   化妆品  
  防晒保湿,海藻糖能有效地保护表皮细胞膜结构,活化细胞,调理肌肤,令肌肤莹亮、光泽、柔嫩、有弹性
 
质量标准

包装规格

  复合纸塑包装  20kg/包